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银河国际21款经典湘菜美食做法与配方

  香料:小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)5克,八角20克。其他配料:菜籽油25千克,郫县豆瓣5千克,糍耙辣椒7.5千克,姜、葱、大蒜各1.5千克,制法:1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。

  制制:1、猪蹄去毛,洗净,剁成4厘米睹方的块,开水飞透,去血腥,除脏物。

  锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,入牛蛙炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。

  (3)锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇正在盘中,装点香菜即可

  做法:1.将4只活牛蛙(约重1千克)宰杀、洗净,斩成块,加料酒10克,精盐、白糖各2克,酱油4克腌渍10分钟;黄芽菜100克焯水;酸萝卜50克切成条状;泡卷心菜40克任性改刀;泡仔姜50克切成片;鲜丽人椒、蒜苗各15克切成寸段备用。

  牛蛙肉质鲜嫩,因此正在蒸之前必需拍上干淀粉,不然蒸好后的牛蛙肉质大批失水,口感就会变得发柴。

  做法:牛蛙宰杀去皮、银河国际剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。

  3、锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味徐徐溢出,出席滑好的蛙中火翻炒3分钟操纵,然后出席香辣油、味精及少量的水(大约100克)焖1分钟操纵,并翻入别的一口备用的暖锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入个中),并撒上芝麻即成。

  茶油即是油茶树上接的籽榨出来的油。据中医阐明,长远食用茶油,能低落人体血清中的胆固醇,对高血压、血汗管、脑血管、肥胖症等疾病有明白的疗效。同时,还具有养颜护肤收效,消化招揽率高达98%以上,茶油正在我邦历属皇家贡品,始睹于李时珍的《本草纲目》,很众医书也都记录了茶油的食疗双重成效。

  3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保留约100度的油温,煸2分钟至出香,出席高汤,下入滑好的牛蛙,出席盈余各调味料,大火煮1分钟,下入茶树菇、丝瓜、黄瓜,翻炒平均,最终淋20克明油,下鲜花椒即成。

  配料:圆泡椒 老坛泡菜调料:豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克,香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒

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  调料:香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克,秘制红汤20克,色拉油、葱油、干辣椒各10克,味精、白糖各5克。

  调料:泡灯笼椒、香葱、姜、蒜,生粉、盐、料酒、味精,鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、茶油

  炒蛙时,肯定要翻炒得速,不然蛙肉太老(蛙肯定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),落空奇怪味,锅中加水不要太众,不然香辣味不超过。

  原料:牛蛙2只(约重600克),姜10克,冬笋片10片,水发木耳10克,大蒜5克,青蒜5克,生粉10克。

  猪蹄是人们热爱食物的养分佳品,既可补懦弱,也有辅助美容之收效,含丰饶的卵白质,对晚年神经单薄、失眠有杰出功用,成菜色泽红润,肉质糯而有弹性,口感醇厚,回味悠长。

  制制:1、先将小牛蛙杀洗整洁,去皮,放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

  (2)起锅下入葱油,将葱段、姜片入锅爆香,下入秘制红汤烧开,入牛蛙块,用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味,最终放入烧热的石锅中,洒上香菜、香葱段即可。

  怕不辣牛蛙这道菜品,是最新咱们供应给某湖南湘菜加盟连锁店的特征菜,此菜的制制枢纽即是红汤配方的做法,用这道红汤能够制制很众差异的特征菜品,首要适当于牛蛙,鳝鱼,小龙虾,河鲜之类的菜品成果更佳。

  3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中,方圆摆放煮好的芋艿,撒剁椒、拌入30克红油,上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

  调料:干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,东古酱油5克,鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗30克)。

  与暖锅底料相同,但却要众加辣椒节及泡姜,超过香与辣之性情。配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,大葱段1千克,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1千克,菜籽油10千克,色 拉油5千克。

  制制:1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。

  (2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加贪馋底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。

  4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料,煸出香时下水150克,烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟,调味撒上蒜段即可出锅装盘。

  最初将30克干辣椒用搅拌机制成大片,然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克,盐8克,辣妹子20克,香草1克,香叶3片,八角1颗,丁香2个,用纱布包成料包,与制好的干辣椒沿途入锅中,加水煨制2小时。做法:(1)将宰杀去皮后的牛蛙,斩成小块,入开水锅飞水备用。

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  注:自制泡椒料的制法——原料:豆瓣酱3斤,香辣酱5斤,冰糖1斤,白砂糖4两,色拉油14斤,猪板油2斤,泡仔姜1斤,野山椒7斤,五香精油20克,泡珠子椒 7斤,花椒粒1两,鸡精1斤。制法:将4斤色拉油、2斤猪油入锅,四成热的油温煸香花椒粒,倒入切成指甲片巨细的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒,小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热,放入1斤冰糖闭火,把冰糖化开但不行冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟,至色红且豆瓣酱的水份不众时,倒入方才炒好的酱料,小火再炒10分钟,加4两白砂糖,再加鸡精烧开即可。

  主料:牛蛙配料:大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒调料:豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油

  特色:差异于古板烫食型暖锅,是一种歇闲式新干锅,吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。

  牛蛙是脊椎动物之一,原产北美洲,首要养殖种类有美邦牛蛙、池沼绿。牛蛙是野味中的上品,鲜味养分,滋补保健防癌,具有高卵白、高脂肪和低胆固醇的特色。

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  3、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、青红椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口胃,收汁、淋红油装盆、即可。

  辣椒节2千克入开水锅中氽水,捞出沥水,放入搅拌器内绞成蓉,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣400克剁细;生姜200克拍破;八角60克、桂皮30克掰碎;草果20克拍破;生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上,注入菜子油和熟猪油500克烧热,加入生姜块、独蒜500克爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉,转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时,再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时,至香味溢出且色呈棕红,下入花椒400克炒匀,离火加盖焖制,冷却后即成红汤底料。

  原料:小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,淀粉10克,葱节10克,芝麻适量(炒熟的),莴苣条400克或黄瓜条300克。

  做法:1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,青红椒切圈

  牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟,一是最大势限地保留了原料的原汁原味,二是牛蛙然而程滑油、汆水等措施而一次成熟,更容易包管牛蛙的肉质鲜嫩。原料:牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋头)200克。调料:剁椒30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,白糖3克。

  2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成操纵时,将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

  将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时出席葱段100克(征求葱白和葱叶,由于葱叶也能出葱香味,并且节减本钱)和250克辣椒(征求二斤条辣椒、枪弹头辣椒、泡椒,个中二斤条辣椒量稍众,泡椒量稍少,出席泡椒的宗旨是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制10分钟操纵至辣椒干香,再出席红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟操纵,再出席八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加众,不然香味太杂)小火熬30分钟操纵至香气四溢并油色红亮、澄澈,打去糟粕,留油即成。

  当你还正在为特征菜烦恼时,当你还正在念本年秋冬季以什么为特征举动招牌菜时,咱们为你解密一款特征菜,干锅香辣牛蛙。差异于寻常的菜品,只消你根据上面的配方调制,这将是你店本年秋冬季的招牌菜品。

  锅中入茶油,煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜,下入高汤烧开调味,入牛蛙,煮熟即可。

  卖点:“泡椒牛蛙”历来是一道很出名的川菜,古板做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒,出席高汤,放入牛蛙煸炒即成。不过川菜油太重,味太浓,咱们把他加一革新,先制制出自制香辣酱,再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口胃。

  ◆卖点◆:以湘菜特征中的“香辣”为根基,联合张家界当地韵味,具有嫩而不烂,辣而不辛,汤浓而不稠,原味不失的特色。

  主料:莲藕1节(300g)。 配料:芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。 调料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。

  牛蛙是一种高卵白质、低脂肪、低胆固醇养分食物, 另有滋补解毒的收效,消化成效差或胃酸过众的人以及体质弱的人能够用来滋补身体。牛蛙能够督促人体气血繁荣,精神抖擞,滋阴壮阳,有养心安神补气之收效,有利于病人的病愈。

  主料:草鱼、黄芽菜 辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  2、锅下菜籽油,烧至8成热时,闭火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出无须,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。

  2.净锅置旺火上,入色拉油1千克烧至八成热,下牛蛙炸至断生后捞出。原锅留底油30克,下糍粑辣椒40克、豆瓣酱20克、醪糟汁15克炒出香味,放大葱15克、蒜瓣20克、泡灯笼椒200克、泡仔姜50克、酸萝卜、泡卷心菜炒香,加鲜汤450克烧沸,放入盐、味精各3克,胡椒面2克,五香粉8克调味,速炒干水分时放丽人椒段略炒,淋入红油10克,倒入垫有黄芽菜的暖锅里,撒上蒜苗即成。

  做法:牛蛙宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,下人七成热的油锅中,定型即可。

  2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入开水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

  制制:1、牛蛙宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、备用。

  锅上火,加花生油100克烧至三成热,小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克,圆葱、花椒各30克,加高汤1千克,净水4千克大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。制制本领:

  调料:干辣椒3克,鲜花椒2克,香辣酱3克,豆瓣酱5克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,葱姜蒜各1克,花椒1克,色拉油25克,香油1克,红曲米2克,芝麻3克,小香葱碎3克。

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